Arroz meloso con conejo

Ingredientes (para 4 personas):

• Medio conejo
• Arroz de Calasparra
• 1 pimiento italiano
• 1 pimiento choricero
• 1 tomate
• 4 ajos
• Perejil
• Eneldo
• Romero
• Tomillo
• Pimienta molida
• Pimentón picante (o guindillas)
• 2 vasos de caldo de carne

Preparación:

Trocear el conejo y condimentar con sal, pimienta, eneldo, tomillo y romero.

Sofreír en una paila de barro con poco aceite*.

Sacar y reservar.

En el mismo aceite dorar dos ajos y un pimiento choricero. No dejes que se quemen.

Triturar en la batidora los ajos, el pimiento choricero, el hígado (ya sofrito), una rama de perejil y media cucharada pequeña de pimentón picante**. Incorporar 1 vaso de caldo para aligerar la mezcla***.

Poner a hervir 2 vasos de agua, la mezcla del hígado y el resto del caldo de carne***. Agregar sal y mantener a fuego lento.

Preparar un sofrito en la misma paila que has usado para el conejo con el pimiento, el ajo y el tomate. Respetar este orden para hacer el sofrito. Estará en su punto cuando el tomate se oscurezca.

Añadir el conejo y marear junto con el arroz y un poco de azafrán.

La cantidad de arroz es de 2 a 3 puñados por persona.

Verter el caldo  y cocinar hasta que el arroz esté en su punto (de 30 a 40 minutos).

Las proporciones de arroz-caldo para esta receta y este tipo de arroz son 1-3, es decir para un puñado de arroz (o medio vaso) tres cucharones de caldo (1 vaso y medio). 

Servir sin reposar ya que ha de tener algo de caldo.

* El conejo no ha de quedarse crudo, cocina hasta que no tenga el color rojizo de la sangre, ya que luego proporciona un sabor indeseado. 

** Añade picante al gusto. Con media cucharadita el picor será muy sutil. Puedes sustituir el pimentón picante por guindilla. Si eliges esta opción dórala junto al pimiento choricero.

*** Yo utilizo caldo de carne, pero puedes sustituirlo por agua.

(Dificultad: media)