Huevos encapotados con chorizo y jamón

Ingredientes (para 4 personas):

• 5 huevos
• 100 gr de chorizo 
• 100 gr de jamón
• Pasta filo (2 o 3 hojas)
• 30 gr de mantequilla
• Harina (3 cucharadas soperas)
• Leche (500-600 ml)
• Nuez moscada
• Pimienta
• Aceite
• Sal 
• Pan rallado
• 2 patatas

Preparación:

En primer lugar freír 4 huevos dejando la yema líquida y los colocar sobre un papel de horno. Recortar con un corta pastas o con un cuchillo para darles una forma redondeada.

A continuación preparar una bechamel espesa.

Para preparar la bechamel utilizar una sartén de paredes altas. Calentar la mantequilla y hacer un roux con la harina (ligar la mantequilla con la harina y tostar ligeramente sin parar de remover), añadir la leche*, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar todo a fuego lento con la ayuda de unas varillas hasta que espese lo suficiente**. 

Cubrir los huevos con la bechamel caliente y dejar enfriar una hora en el frigorífico.

Cortar la pasta filo en tiras algo más anchas que el huevo con mucho cuidado, y con ayuda de una lengua, colocar los huevos sobre ellas.

Cortar unas tiras de chorizo y jamón y colocar sobre los huevos.

Envolver todo con la pasta filo, para ello hacer una especie de rollito, plegar ambos extremos entre sí.

Rebozar con huevo y pan rallado.

Freír y servir con unas tiras de jamón y chorizo por encima.

Como guarnición, preparar unas patatas paja bien crujientes.

Paso a paso en imágenes: 

*Añade toda la leche de golpe, de esta manera evitarás los grumos.

** La bechamel ha de ser espesa pero no tanto como la de la masa de croquetas.

*** Esta receta es una adaptación de los huevos encapotados clásicos , vista en un blog de cocina muy recomendable. Echadle un vistazo!

(Dificultad: Alta)

Versión clásica:
Tras dejar enfriar los huevos con la bechamel, empanar y freír  con mucha delicadeza!