Fritada de conejo

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 conejo
• 3 pimientos italianos
• 1 cebolla
• 1 kg de tomates maduros
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta molida
• Eneldo

Preparación:

Trocear el conejo y aderezar con sal, pimienta y eneldo.

A continuación calentar 1 vaso pequeño de aceite en una sartén y sofreír el conejo junto con los ajos pelados y el laurel. Reservar.

Pelar y lavar la verdura.

Cortar los pimientos y la cebolla en julianas.

En el aceite sobrante del conejo dorar la cebolla y el pimiento a fuego lento.

Añadir el tomate natural (sin piel) picado o triturado y aderezar todo con sal y pimienta.

Agregar una cucharada pequeña de azúcar para rectificar la acidez del tomate.

Incorporar el conejo y tapar.

Cocinar a fuego lento hasta que el tomate esté hecho*. Mover de forma continuada para evitar que se pegue a la sartén.

Servir en frío o en caliente según gustos.

(Fiambrera de fritada, tortilla de patatas, unos litros frescos y ...a la playa!!!)

* De 20 a 30 minutos o cuando el tomate se oscurezca.

(Dificultad: baja)