Tartar de atún

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gr de solomillo de atún rojo
• 4 tomates
• 3 pepinillos agridulces medianos
• Alcaparras (al gusto)
• 1/2 cebolla
• 1 limón
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa perrins
• 1 cucharada pequeña de mostaza de Dijon
• 80 gr de piñones
• 30 gr de sésamo tostado
• Aceite de oliva
• Pimienta molida
• Sal en escamas

Preparación:

En primer lugar, trocear el solomillo de atún (limpio). Para ello,  picar el solomillo con un cuchillo muy afilado hasta obtener una textura similar a la de la carne picada con máquina.

Para marinar el atún preparamos una salsa con el aceite, el zumo de un limón*, la soja, la salsa perrins, la mostaza, el sésamo y la pimienta molida.

Mezclar en un bol el atún y la salsa. Tapar con un film transparente y dejar marinar durante 15-20 minutos en el frigorífico. 

Picar finamente la cebolla, 3 pepinillos (tamaño mediano) y la alcaparra al gusto. Mezclar y reservar.

Escaldar los tomates para eliminar fácilmente la piel realizando un corte superficial en forma de cruz sobre su base, enfriar con agua e hielo y pelar. Eliminar las pepitas y picar la pulpa finamente. Aliñar con sal en escamas y reservar.

 

Transcurrido el tiempo de maceración, mezclar el atún con la alcaparra, el pepinillo y la cebolla.

Tostar los piñones hasta dorar en una sartén con un poco de aceite. Escurrir el exceso de aceite sobre un papel absorbente y reservar.

Emplatar en un molde con una capa de la mezcla del atún, y sobre ella otra de tomate. Utiliza un tenedor para servir y eliminar el líquido de maceración. 

Espolvorear con los piñones tostados y regar con una reducción de vinagre de Módena.

* Puedes sustituir el limón por lima o vinagre de Jerez. El limón y la lima blanquearán el atún. Si prefieres eliminar estos ácidos del marinado, puedes hacerlo con soja y aceite o con vinagre de jerez y aceite. 

** No añadimos sal al plato (excepto al tomate) ya que la soja y la alcaparra le proporcionará el sabor salado necesario.

(Dificultad: media)