Ajo colorao

Hace unos días en Almería Tendencias compartieron con sus lectores una receta típica del levante almeriense, el Ajo colorao con raya, un plato sencillo, refrescante y delicioso al que yo le tenía muchas ganas, así que tomé nota, busqué unos cuantos voluntarios que hiciesen las veces de cobayas y comencé el desafío.

En esta ocasión en lugar de raya lo he cocinado con bacalao aprovechando que tenía unos magníficos lomos frescos.

Gustó ("muy mucho") y ya es de derecho un "plato de continuidad" en nuestra mesa.

Atentos a las recomendaciones que os dejan al final del post, dos buenas sugerencias donde degustar este plato, a las que yo añado la Terraza Carmona de Vera.

Ingredientes (4-6 personas):

• 1 kg de patatas
• 500 gr de bacalao (o raya)
• 2 pimientos choriceros
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 4-6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón
• 2 cucharadas de comino
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Un pimiento asado

Preparación:

Pelar las patatas, lavar y partir en 2 o 3 trozos. 

Cocer junto con los pimientos secos, el tomate, la cebolla y un poco de sal hasta que la patata esté tierna.

Incorporar el bacalao (o la raya) 10 minutos antes del tiempo total de cocción (aproximadamente transcurridos 30 minutos).

Sacar el pescado y reservar.

Separar los pimientos choriceros cocidos, escurrir y extraer la carne. Reservar

Pelar los ajos y junto con un poco de sal, la pulpa de los pimientos y el comino, majar en un mortero.

Machacar la patata, el tomate y la cebolla con un poco de caldo de cocción.

Incorporar el majao, el pimentón, el azafrán y un poco de aceite. Mezclar y volver a triturar hasta conseguir un puré fino* (os recomiendo usar un pasa puré).

Añadir poco a poco un hilo de aceite y ligar con el puré. Probar y rectificar de sal.

Dejar templar y enfriar en la nevera mínimo un par de horas**.

Limpiar al pescado las raspas y desmenuzar.

Servir acompañado de unas tiras de pimientos asados y bacalao desmenuzado.

*Agregar un poco de caldo (si fuese necesario)  hasta obtener una textura fina y espesa.

** Este plato puede comerse frío o caliente (según gusto).

(Dificultad: fácil)