Pipirrana con naranja y bacalao

Ingredientes (para 4 personas):

• 6 naranjas
• 300 gr. de bacalao desalado
• 1 cebolleta
• 2 huevos
• 150 gr. de aceitunas negras
• 1 pimiento choricero
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón picante
• Aceite
• Vinagre de Módena

Preparación:

Cocer los huevos durante 10 minutos.

Rehidratar el pimiento*, limpiar los pedúnculos y las granillas y trocear.

Dorar ligeramente en una sartén.

Picar la cebolleta, el bacalao, el huevo y la naranja y mezclar en un bol junto con los pimientos.

Añadir las aceitunas sin el hueso y aliñar todo con el pimentón, el aceite y el vinagre.

No necesitas añadir sal, ya que el bacalao, aunque desalado, es suficiente para sazonar la pipirrana**.

Deja reposar en la nevera***

* Para rehidratar el pimiento hervir durante 3 o 4 minutos.

** Pasada media hora, prueba la pipirrana y rectifica de sal si lo ves necesario.

*** La pipirrana, como casi todas las ensaladas de verano, está más sabrosas si la cocinas el día de antes.

(Dificultad: fácil)