Chupito de foie con compota de manzana y crocante de anacardos

Ingredientes (para 6 personas): 

• Compota de manzana
• 300 gr. de foie Micuit 
• Reducción de Pedro Ximénez.
• 1/2 vaso de Brandy o coñac
• 100 gr. anacardos (pistachos o almendras sin piel)
• Azúcar moreno

Preparación:

Preparar la compota de manzana.

Para la crema de foie, batir el foie con el brandy y un poco de agua. El resultado ha de ser una crema espesa. 

Meter en una manga pastelera y dejar en la nevera de 30 a 40 minutos. 

Para hacer el crocante, picar los frutos secos con un mortero* y tostar en una sartén (sin aceite) a fuego muy suave y sin parar de mover. Añadir un poco de azúcar moreno y mantener a fuego lento hasta conseguir el caramelizado. 

Para presentarlos poner en unos vasitos transparentes  una capa de compota de manzana y doble capa de la crema de foie. 

Decorar con un hilo de reducción de Pedro Ximénez y los frutos secos tostados.

*Haz trozos pequeños machacando superficialmente. Elimina el polvo sobrante.

(Dificultad: baja)