Sopa de picadillo

Ingrediente (para 6 personas):

• 1/4 trasero de pollo
• 1/4 de pechuga de pollo
• 1 trozo de espinazo de ternera fresco
• 2 huesos blancos salados (rodilla, cañada, rabo, costilla, ...)
• 1 hueso de jamón 
• 1 puerro
• 1 apio
•  1 zanahoria
• 1 nabo
• 2 ajos
• 150 gr de jamón
• 3 huevos
• Pan duro
• 3 puñados de fideos finos

Preparación:

Para el caldo:

Lavar los huesos (2 blancos y uno de jamón) y añadir a una olla de gran capacidad junto con el pollo y el espinazo.

Llenar la olla de agua y llevar a ebullición. 

Espumar * durante la cocción hasta eliminar todas las grasas.

Añadir la verdura sin trocear y sal**.

Mantener la cocción a fuego lento durante al menos 2 horas.

Probar y rectificar de sal si fuese necesario.

Colar el caldo y reservar.

Para el picadillo:

Limpiar la carne (grasa, hueso y piel) y separar las mollas. 

Cocer los huevos y pelar.

Trocear el pollo, el huevo y el jamón en dados pequeños.

Para los picatostes:

Partir el pan duro en dados pequeños.

Freír en abundante aceite a fuego fuerte.

Mover constantemente hasta dorar el pan.

Colocar sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Proceso final:

Cocer los fideos en 3 partes*** de caldo colado junto con los dos ajos enteros durante 10 minutos.

Servir en raciones individuales picadillo, picatostes, fideos y caldo al gusto.

* Eliminar la espuma resultante del proceso de ebullición con una espumadera.
** Añade sal de forma moderada, ya que aunque hemos lavado los hueso, éstos proporcionarán suficiente sal a la sopa. Probar a medio proceso de cocción y rectificar poco a poco.
*** No utilices todo el caldo para cocer los fideos, así podrás congelar un poco de sopa para otras ocasiones.

(Dificultad: media)