Ensalada de patatas, pimientos y bacalao

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 lomos de bacalao 
• 4 patatas
• 2 pimientos rojos
• Aceitunas negras
• 4 tomates secos
• Perejil
• Aceite
• Sal

Preparación:

Lavar los pimientos y untar con aceite, sal y una pizca de azúcar. Asar en el horno a 150º durante 30 o 40 minutos. Meter en una bolsa de plástico y dejar enfriar. Pelar y cortar en tiras. Reservar.
Lavar las patatas y cocer con la piel. Dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas. Reservar.
Hidratar en agua caliente los tomates secos durante 4 minutos. Secar y dejar macerando en aceite.
Confitar el bacalao en aceite a fuego muy lento durante 10 minutos. Templar y separar en filetes o láminas.
Con el aceite sobrante del bacalao, preparar un pil-pil ligándolo con unas varillas.
Picar en trozos muy pequeños las aceitunas, el perejil y los tomates secos y agregar al pil-pil.
Disponer en una bandeja una capa de patatas, otra de pimientos y el bacalao. Aderezar con el aliño.

(Dificultad: baja)