Jibia en salsa

Ingredientes (de 4 a 6 personas):

• 1 jibia (aproximadamente de 1-1,5 Kgs)
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 200 ml de vino blanco
• 100 ml de agua
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta en grano
• Azafrán (colorante)

Preparación:

Limpiar la jibia y trocear en tacos pequeños.

Pelar y picar la cebolla en dados o en medias julianas.

Lavar la cabeza de ajos.

En una olla o cazuela de barro añadir en crudo un poco de aceite, la jibia, la cebolla y los ajos enteros y sin pelar.

Agregar una poco de sal, el vino blanco, el agua, unos granos de pimienta, el laurel y el colorante.

Mezclar y cocinar a fuego lento hasta ablandar la jibia y reducir la salsa* (aproximadamente 40 minutos).

Mover durante la cocción para evitar que se pegue.

Si la jibia no ha quedado tierna, añadir medio vaso pequeño de vino y de agua y un poco de sal; mantener a fuego lento durante 10 o 15 minutos más.

Puedes servir en frío o en caliente o reservar en el frigorífico para consumir en un par de días.

* Ha de quedar un poco de líquido para no resecar la jibia.

(Dificultad: baja)