Soufflé de puerros y parmesano

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 puerros
• 4 huevos
• 100 ml. de nata
• 40 gr. de harina
• 80 gr. de jamón cocido
• 150 ml. de cerveza (o caldo de sopa, vino blanco ...)
• 100 gr. de parmesano
• 30 gr. de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:

Limpiar los puerros, quitar la parte verde y trocear en rodajas muy finas.

Rehogar a fuego fuerte un par de minutos con la mantequilla (reserva un poco para engrasar los moldes).
Sazonar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Regar con la cerveza y cocinar a fuego lento durante 15 o 20 minutos.
Precalentar el horno a 250º e introducir una bandeja con agua para cocinar al baño María.

Agregar 3 cucharadas de harina, mezclar con los puerros y cocinar hasta tostar ligeramente la harina.

Añadir la nata y remover para conseguir una crema espesa (similar a una masa de croquetas). Retirar del fuego.
Picar finamente el jamón cocido.
Mezclar las yemas con el queso rallado y el jamón cocido e incorporara a la mezcla anterior.
Unir todos los ingrediente y añadir suavemente las claras montadas (a punto de nieve).
Engrasar los moldes con un poco de mantequilla derretida y rellenar con la mezcla.
Colocar dentro de la bandeja con agua caliente (de un nivel inferior a la altura de tus moldes) y hornear a 200º durante 30 minutos (si quieres que el soufflé suba correctamente, no puedes abrir la puerta del horno durante este tiempo).

Espolvorear con un poco de parmesano y servir calientes.

El soufflé debe subir por encima de los moldes; es importante montar muy bien las claras y mezclarlas poco a poco con una pala o lengua pastelera, realizando movimientos suaves y envolventes. Tampoco puedes abrir la puerta del horno, así que para controlar el tiempo (los 30 minutos que indico son orientativos, dependerá de la potencia de tu horno) vigila a través del cristal los soufflés, comprobando que estén dorados por encima y con un capote que sobresalga del molde (como si se hubiesen reventado).

Puedes utilizar moldes individuales o uno de mayor diámetro (necesitarás más tiempo de horneado). Lo único que tienes que tener en cuenta a la hora de elegir el recipiente es la altura. No puede ser ni muy bajo ni muy alto respecto al contenido de la masa. 

Receta adaptada de Julio Biernet  (Los 22 minutos de Julius)

(Dificultad: fácil)