Tataki de atún

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gr. de lomo de atún fresco 
• 4 cucharadas de semillas de sésamo tostado
• 150 ml. de salsa de soja
• 300 ml. de vinagre de arroz
• 50 ml. aceite de sésamo
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de azúcar

Preparación:

Mezclar en un bol la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y el jengibre recién rallado (puedes cambiar las cantidades según necesites para el macerado, pero siempre respeta la proporción entre vinagre -2 partes- y soja -1 parte-). Mover hasta emulsionar todos los ingredientes y deshacer el azúcar. Reservar la salsa hasta el marinado.

Cortar el atún (limpio y sin piel) en tiras gruesas rectangulares (más o menos de 2 dedos de ancho).

En una plancha antiadherente (sin aceite), marcar durante 1 o 2 segundos las piezas de atún por todos los lados (para sellar el pescado). 

En un recipiente no muy bajo, colocar el atún y cubrir con la mezcla para el macerado. 

Introducir en el frigorífico y marinar durante 24 horas. 

Durante este tiempo, agita unas cuantas veces el recipiente con cuidado para que se mezcle bien el marinado, y si fuese necesario, gira los lomos para que se impregnen por todos lados.

Colocar los trozos de atún sobre un paño de cocina y escurrir el exceso de salsa.

Esparcir el sésamo en un plato y rebozar el atún por las 4 lados.

Cortar el tataki en lonchas finas y rociar con unas gotas de aceite de sésamo.

Para acompañar el tataki, os sugiero una combinación que popularizo hace algunos años el Chef Alberto Chicote en el NODO, unos de sus restaurantes cuya cocina se centró en fusionar la comida japonesa y la española (mucho antes de su tirón mediático), TATAKI DE ATÚN CON AJOBLANCO.

Salsa de ajoblanco:

Ingredientes:

En esta ocasión queremos hacer una salsa de ajoblanco para acompañar el tataki, por tanto hemos de hacerlo algo más espeso que la habitual sopa de ajoblanco.

• 60 gr. de almendra pelada
• 1 diente de ajo
• 100 ml. de agua
• 200 ml. de aceite
• 20 gr. de miga de pan
• 15 ml. de vinagre
• sal

Preparación:

Triturar todos los ingredientes (menos el aceite) hasta conseguir una textura muy fina.

Seguir triturando a velocidad lenta y verter poco a poco el aceite hasta emulsionar con el resto de ingredientes.

Introducir en el frigorífico un par de horas.

Servir el tataki acompañado con la salsa de ajoblanco.
También puedes aderezarlo con la salsa de soja y vinagre de arroz que hemos preparado para el marinado (para ello, reserva un poco antes de introducir los lomos de atún).

(Dificultad: fácil)