Salaillas

Ingredientes (para 4 salaillas medianas):

Primera fermentación:

• 400 gr de harina de fuerza 
• 350 ml de agua  
• 1 gr de levadura fresca (o 0,33 de seca)

Segunda fermentación y amasado:

• 200 gr de harina normal 
• 15 ml de aceite de oliva 
• 10 gr de sal 
• 8 gr de levadura fresca

Cobertura:

• Aceite de oliva
• Sal gruesa o en escamas

Preparación:

Primera fermentación:
Disolver la levadura en un poco de agua.
Mezclar la harina de fuerza con la levadura y el agua restante.
Tapar con film transparente* y dejar reposar una noche en un lugar fresco (mínimo 8 horas).

Segunda fermentación y amasado:

Agregar a la mezcla fermentada la harina normal, el aceite, la  sal y la levadura fresca disuelta en un poco de agua. Amasar hasta obtener una masa homogénea.

Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, trabajar la masa nuevamente hasta conseguir una textura lisa. 

Fermentar durante 1 hora.

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y dividir el bloque de masa en 4 porciones** en forma de bollo.
Aplastar y estirar  la masa con las palmas de las manos o con la ayuda de un rodillo hasta conseguir una forma redonda de aproximadamente 2,5 cm de grosor***.

Cobertura:
Realizar suaves hendiduras con el dedo sobre la masa.
Regar generosamente con aceite de oliva y rociar con escamas de sal.

Horneado:
Hornear a 200º durante 10 o 15 minutos.

Para acompañar las salaillas nada mejor que habas frescas y tocino (o bacalao salado).

* Eliminar el aire entre el plástico y la superficie de la mezcla.
** Dependerá del tamaño que queráis dar a las salaillas; puedes hacer porciones más pequeñas para realizar salaillas de ración.
*** Si estiras mucho la masa, conseguirás una textura final crujiente pero sin miga. La salailla tradicional ha de tener un poco de molla interior (sin llegar a ser como un pan)

(Dificultad: alta)