Pudin de manzanas y pasas

Ingredientes (de 6-10 personas):

• 4 manzanas (golden o reineta)
• 5 huevos
• 370 gr de leche condensada
• 50 gr de pasas
• 25 gr de mantequilla
• 100 ml de ron
• 1 rama de canela
• 1 limón
• 120 gr de azúcar

Preparación:

Precalienta el horno a 180º.

Hidrata las pasas en el ron, dejándolas en remojo hasta que se inflen. Escurre el líquido y reserva las pasas.

Para preparar el caramelo, funde el azúcar con el zumo de medio limón. Retira del fuego cuando el caramelo adquiera un tono dorado. Vierte sobre el molde y reserva.

Pela y trocea las manzanas en dados pequeños.

Cocina a fuego lento las manzanas con la mantequilla y la rama de canela durante 8 minutos*. Reserva.

Bate los huevos y agrega la leche condensada. Mezcla nuevamente hasta integrar ambos ingredientes.

Añade las manzanas a la crema y mueve con suavidad.

Enharina las pasas** y tamiza el exceso de harina. Incorpora a la mezcla.

Vierte sobre el molde con el caramelo y reparte la mezcla de forma uniforme.

Hornea durante 40 minutos a 180º.

Deja templar y desmolda.

Servir frío acompañado con una crema de frutos rojos o con nata montada.

* No queremos hacer un puré, por ello salteamos el tiempo suficiente para ablandar los trozos pero sin que se lleguen a deshacer.

** Las pasamos por harina para que floten en la mezcla y no se vayan al fondo del pudin.

(Receta de Eva Arguiñano)

(Dificultad: fácil)