Paté de cerdo al Oporto

Ingredientes:

• 500 gr. de hígado de cerdo
• 200 gr. de panceta fresca o beacon ahumado 
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 vasos de vino de Oporto
• 200 ml. de nata líquida
• 2 huevos grandes (o 3 medianos)
• Sal
• Aceite
• Pimienta negra, pimienta rosa, pimienta verde, orégano, romero, tomillo... (a elección)
• 50 gr. de manteca (opcional)

Preparación:

- Limpiar el hígado y trocear en porciones pequeñas.

- Macerar el hígado troceado en un bol con un poco de sal, 1 vaso de Oporto (o hasta cubrir) y las hierbas aromáticas elegidas (mejor si son frescas, aunque no es imprescindible). Tapar y reservar en el frigorífico mínimo durante 2 horas.

Con este paso, además de marinar en el vino el hígado, conseguimos que elimine gran cantidad de la sangre que contiene.

- Transcurrido este tiempo, escurrir sobre un colador y desechar el jugo de la maceración. Reservar el hígado.

- Pelar la cebolla y trocear.

- Calentar en una sartén honda un poco de aceite y una cucharada de manteca. Agregar un poco de sal y cocinar la cebolla hasta ablandar. 

Puedes prescindir de la manteca; al final del proceso os explicaremos por qué la usamos.

- Picar en trozos pequeños la panceta y, junto con los ajos pelados, mezclar con la cebolla. Mantener a fuego medio durante unos minutos hasta que la panceta  se dore ligeramente y suelte la grasa.

- Agregar el hígado y salpimentar al gusto.

- Regar con el resto del vino (1 vaso) y guisar a fuego lento hasta reducir el Oporto.

- Escurrir sobre un colador y reservar el jugo sobrante en un cuenco. Añadir en caliente (al jugo) una cucharada de manteca y mezclar hasta deshacer. 

- Volver a colocar la picada del hígado y el resto de ingredientes en la sartén. Añadir la nata y mezclar a fuego suave durante uno o dos minutos. Retirar del fuego y triturar todo con una batidora.

- Pasar por un colador chino para conseguir una textura más fina y dejar templar.

- Precalentar el horno y colocar una bandeja con un poco de agua (para cocinar el paté al baño María).

- Mezclar con los huevos, probar y rectificar de sal si fuese necesario.

- Verter el paté sobre recipientes de cristal individuales o sobre una terrina. 

- En el caso de utilizar una terrina, coloca un film transparente sobre el interior del molde, de tal forma que sobresalgan los extremos del plástico por los laterales (esto es para facilitar el posterior desmoldado).

- Tapar con un trozo de film (en el caso de la terrina, con el sobrante) y colocar en la bandeja con agua.

- Hornear a 150º con calor inferior y ventilador durante 1 hora. Si el horno no te permite esta opción, coloca encima de los moldes un papel de aluminio para evitar que se queme la zona superior.

- Sacar del horno los recipientes y quitar el plástico que los cubre con mucho cuidado. Regar con una cucharada del la grasa que habíamos reservado (si se ha solidificado, calentar unos segundos en el microondas) y espolvorear con pimienta molida o en trozos. Volver a tapar.

Con el uso de la manteca proporcionamos una capa de grasa superficial al paté para mejorar su conservación. Si lo prefieres, puedes descartar este paso.

- Dejar templar y guardar en el frigorífico durante 12 horas antes de consumirlo.

Conservación y fecha aconsejable de consumo:

• En el frigorífico: 1 semana
• En el congelador: 1 mes (leer más sobre como congelar el paté)

(Dificultad: fácil)