Koftas de espinacas con salsa de coco

(Receta de Vijay Acharya)

Ingredientes (para 4 personas)

Para las Koftas:

• 800 gr. de espinacas frescas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 200 gr. de harina de garbanzo (o garbanzos cocidos triturados)
• 1/2 cucharada pequeña de comino
• 1 o 2 cucharadas pequeñas de granos de mostaza (o mostaza antigua)
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Para la salsa de coco:

• 1 cebolla
• 150/200 ml de leche de coco
• 1 cucharada de Tahina
• Dos yogures naturales
• Jengibre fresco
• 1 lima
• Aceite
• Sal

Preparación

De las Koftas:

- Limpiar y lavar las espinacas. 

- Escaldar en agua hirviendo con sal durante un par de minutos. Enfriar bajo el grifo y escurrir bien el agua estrujándolas con las manos.

- Pelar 1 cebolla y los tomates (para que sea más fácil, puedes escaldarlos durante unos segundos) y trocear muy finamente.

- Picar las espinacas y mezclar en un bol con el tomate y la cebolla. Añadir la harina, el comino, la pimienta y la sal.

- Agregar medio vaso pequeño de agua y trabajar la mezcla hasta conseguir una pasta homogénea y ligeramente pegajosa.

- Moldear en forma de albóndiga y freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.

De la salsa de coco:

-Mezclar la leche de coco con la Tahina hasta deshacerla.

- Pelar el jengibre fresco y rallar (aproximadamente una cucharada pequeña).

- Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén, añadir los granos de mostaza y marcar. Agregar el jengibre rallado y una cebolla muy picada. Saltear durante un par de minutos (en esta salsa, la cebolla conserva su textura, por tanto sólo tenemos que ablandar un poco) y añadirle leche de coco y los yogures.

- Cocinar a fuego suave durante unos minutos hasta que espese (si está muy ácida para vuestro gusto, puedes rectificar con un poco de azúcar).

- Añadir la cáscara rallada de una lima, probar y rectificar de sal si fuese necesario.

Cubrir las albóndigas con la salsa y servir.

(Dificultad: fácil)