Potas en salsa

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg. de potas frescas
• 2 cebollas
• 2 tomate maduros
• 1/2 pimiento seco (mejor picante)
• 2 o 3 ajos
• 1 o 2 patatas
• 1 vaso de vino blanco (200-250 ml. aprox.)
• Laurel
• Pimienta molida
• Sal
• Aceite

Preparación:

- Limpiar y trocear las potas en rodajas.

  Para limpiarlas, yo lo hago así:

    · Cortar las patas (los tentáculos) con una tijera y reserva en un plato.

    · Sujetar la pota y tirar hacia fuera de la cabeza, la bolsa de tinta y las tripas. Desechar.

    · Palpar con los dedos el interior y retira la pluma. Desechar.

    · Lavar bajo el grifo y trocear en rodajas.

- Hidratar en agua tibia el pimiento seco.

- Preparar un sofrito con la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento seco. Salpimentar.

- Apartar el sofrito, añadir un poco de vino y triturar. 

- Pelar y trocear en dados pequeños las patatas. Agregar un poco (1-2 cucharadas) de aceite a la sartén del sofrito y rehogar. Apartar y reservar.

- En el mismo aceite (si es mucho, elimina un poco), cocinar las potas hasta que cambien de color (tono blanco y rojizo).

- Añadir el sofrito, el resto de vino blanco, el laurel y las patatas. Tapar y cocinar a fuego suave hasta reducir la salsa.

- Probar y rectificar de sal si fuese necesario (es importante no poner previamente sal a las potas; mejor esperar hasta que estén cocinadas y agregar después si lo precisan).

Comer frías o calientes, pero mejor de un día para otro.

(Dificultad: muy fácil)