Empanadillas de cabello de ángel

Pestiños, roscos, leche frita, buñuelos, torrijas, hornazos,... repostería pascual para fechas de abstinencia y de depuración corporal. 

"Cuando ayunéis, no seáis austeros, como los hipócritas; porque ellos demudan sus rostros para mostrar a los hombres que ayunan,... Pero tú, cuando ayunes, unge tu cabeza y lava tu rostro, ..."

(San Mateo 6, 16, 17).

¡Bendito mestizaje de costumbres culinarias al que me entrego con fervor y devoción!. Hoy procesionaremos a las  empanadillas de cabello de ángel.

Al lío:

Ingredientes (de 25 a 30 empanadillas):

• 500 gr. de harina
• 500 gr. de cabello de ángel
• 2 cucharadas de levadura química
• 1 vaso de aceite de oliva (no muy fuerte, mejor de 0,4º) y 500 ml (aprox.) para freír
• 1/2 vaso de Jerez seco
• 1/2 vaso de anís dulce
• 1 naranja
• 1 huevo
• 2 cucharadas de ajonjolí (o sésamo)
• 2 cucharada de semillas de anís (matalahúva)
• Azúcar
• Canela

Preparación:

- Tostar durante unos segundos el ajonjolí en una sartén sin aceite. Reservar.

- Verter 1 vaso de aceite en una sartén honda y calentar a fuego medio. Añadir la cáscara de la naranja y mantener a fuego flojo unos segundos. Retirar la cáscara de naranja.

- Agregar el anís en grano y dorar ligeramente. Apagar el fuego rápidamente y dejar templar.

- Verter el zumo de una naranja, el medio vaso de anís dulce, el Jerez y el ajonjolí sobre el aceite con las semillas de anís. Mezclar y reservar.

- Mezclar en un bol la harina y la levadura. 

- Realizar un pequeño agujero en el centro de la mezcla y agregar el huevo, los líquidos, el aceite y las semillas que habíamos reservado.

- Mezclar todo y amasar hasta integrar todos los ingredientes (si la masa está muy blanda, añade un poco más de harina).

- Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos.

- Dividir la masa en 2 o 3 porciones y estirar cada parte con el rodillo hasta obtener una lámina muy fina.

- Cortar la masa con un vaso o un molde redondo en tantos trozos como os sea posible.

- Colocar sobre cada uno una cucharada pequeña (más o menos) de cabello de ángel. Doblar sobre si misma la masa, humedecer con un poco de agua y presionar con los dedos. Sellar el borde con un tenedor.

- Freír en abundante aceite caliente hasta dorar por ambos lados.

- Escurrir el exceso de aceite sobre un papel absorbente y aún en caliente, rebozar con azúcar y canela.

- Dejar templar y conservar en una lata o caja hermética.

* Con la misma masa, podéis hacer la receta de pestiños con azúcar o con baño de miel

(Dificultad: media)